Kavılca, dünyanın en eski buğday türlerinden biri. Bir grup gönüllü onu yok olmak üzereyken bulup tarıma kazandırmasaydı Anadolu’dan silinip gidecekti. Kars’ta, Yer Gök Anadolu Derneği’nin çabalarıyla kavılca buğdayına yönelen üreticilerin sayısı artıyor. Bu buğday türünde kabuk sayısı daha fazla; bu yüzden hasadı, kabuklarının ayrılması diğerlerine göre daha zor. Kars’ın yerli buğdaylarından kavılca (kabulca, kablıca) emmer

Kavılca Bulguru 13.000 yıllık genetiği değişmeden günümüze ulaşmış kavılca buğdayından elde edilir. Elde edilmesinde klasik bulgur gibi kaynatma değil, yöresel bir usul olan çatlatma kullanılır. Kavılca bulguru fabrikasyon üretime geçememiş, yöre halkı ve özellikle ev hanımı köy insanları tarafından kısıtlı miktarda üretilmektedir.Kendine özgü lezzeti ve genetik yapısının bozulmamış olması ile sağlığımız için faydalı bir gıda

13000 yıllık geçmişi ile genetiğini ilk gün ki gibi muhafaza edebilmiş bu buğday türü Kars ilimizin soğuk iklimine uygun yapıdadır. Kabuğu kalın ve katmanlı, bu sebepten de gluten oranı normal buğday türlerine göre çok düşüktür. İnsan bünyesinin ihtiyacı olan vitamin, mineral, protein ve yağ asitleri açısından genetiği değişmiş olan buğdaylara göre 1,5 kat daha zengindir.

Bir tahıl tanesi o kadar besleyici ki… Her bir tane 3 bölümden oluşuyor; tohum, unsu öz (endosperm) ve kepek. Toprağa ekilen tane yaprak çıkarıp kendi besinini üretebilir hale gelinceye kadar unsu özden aldığı besin onun yaşamasını sağlıyor. Tahılların tohum kısmı zengin bir protein, mineral, vitamin, özellikle antioksidan E vitamini kaynağıdır. Tahıl, tohum kısmı ile birlikte öğütülürse, tohumda

Buğdayın bir çok farklı cinsinin olduğunu biliyor muydunuz? Ya da son yıllarda yediğimiz buğdayın aslında gerçek buğday olmadığını. 10.000 yıl önce bu topraklarda yaşayan atalarımızın yediği ekmeği yemek ister misiniz? Daha sağlıklı beslenmek? Farklı lezzetler denemek? O zaman bu yazıyı okumanızda fayda var. İnsanoğlunun yediği ilk buğdayı, topraklarımızda yerli olarak yetişen buğdayları inceliyoruz. Siyez, Kavılca,

Önce… Anlatacaklarımı bir dinleyin! Mennonit, Protestan bir mezhep. Alman etnik-dini bir grup olarak da bilinir; bozuk Almanca’yla konuşurlar. Hollanda’da doğdu, dünyaya yayıldı. Yayılmasının tek nedeni mukaddes kitap’taki bilgiyi insanlara öğretmek değildi; din baskısından da kaçtılar. Örneğin… Ortodoks Rusların baskılarından bıktılar; 1880’den itibaren Kuzey Amerika’ya göç ettiler. Kırım, Kars gibi bölgelerden ABD’ye giden 9 bin Mennonit, Rusya’daki arazi ve iklime benzer yerler aradılar;

Evlerinizde ekşi mayalı ekmek yapmak için kullanacağınız unların kalitesi oldukça önemlidir. Kars Kavılca Organik Tam buğday ve Organik Kavılca unu ile yaş maya ekmek yapabilirsiniz. Her buğday tanesinde saygı, sevgi ve özenin olduğu bu buğday türü ile en lezzetli ekmekleri yapabilirsiniz. Anadolu’nun emektar buğdaylarından Kavılca buğdayı unu ile yapılan ekmeklerin lezzeti oldukça farklı ve güzeldir.  Öyle

Uluslararası Nuh’un Ambarı (Ark of Taste) listesinde Türkiye’den 76 yöresel ürün ve lezzet yer alıyor. Uluslararası Nuh’un Ambarı listesinde 76 ürünün bulunduğu Türkiye’de ilk sırada 20 ürünle Ege Bölgesi var. Bölgelere göre Marmara’dan 17, Akdeniz’den 14, Doğu Anadolu’dan 13, Karadeniz’den 7, İç Anadolu’dan 4, Güneydoğu’dan ise 1 ürün listede yer alıyor. DOĞU ANADOLU Kavılca Buğdayı (Kars) Eski

Uzun yıllardır Kars halkı tarafından üretilen kavılca bulgurunun Coğrafi işaret tescili alabilmesi için bir takım özelliklerinin bilimsel metotlarla ortaya konularak Coğrafi işaret tescili için gerekli olan şartların yerine getirilmesini sağlamak. Proje kapsamında Kars  ve ilçelerinde kavılca bulguru üreten on adet üretici ile görüşülmüştür. Kavılca buğdayının ekimi, hasadı ve bulgur haline getirilinceye kadar geçen süreçler hakkında

Karslı girişimci Hümeyra Hanım Baki, Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeleri Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığı (KOSGEB) desteğiyle değirmen kurarak iş sahibi oldu. Unutulmaya yüz tutan ancak son yıllarda teşviklerle yörede üretimi yaygınlaşan ata buğdayı kavılcayı işlemek için KOSGEB’e başvuran Baki, devlet desteğiyle Kars Organize Sanayi Bölgesi’nde değirmen kurdu. Sahip çıktığı ata mirası buğdayı değirmende un